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タラバガニのさばき方 ~ はさみ編 ~

今回は、タラバガニのはさみでのさばき方に関して、
 
レクチャーしていきたいと思います。
 

購入したカニは、冷蔵?冷凍?

 
通常、通販などで購入するカニは、冷蔵もしくは冷凍などで
ご自宅に届けられることが多いかと思います。
 
冷蔵の場合は、そのままお刺身や茹でて召し上がることが一番かと思います。
 
冷凍の場合は、基本的に冷蔵庫で一日おいて解凍を行うと
より美味しく召し上がることができます。
 
その際の注意ですが、冷凍されたカニに付着している微量の氷などが
カニの解凍と同時に溶け出しますので、水が出てもいい器など
乾燥を防ぐためラップをして解凍するといいでしょう。
 

■はじめに

現在、通販や市場ではタラバガニがまるごと販売されている場合、
足と胴体部分のみで販売されている場合があります。
 
まるごと購入された際は、ステップ1の「甲羅と胴体のさばき方」へ
足のみの購入の際は、ステップ2の「胴体と足のさばき方」へ
おすすみください。
 
今回のタラバガニのさばき方では、カニはさみを使用します。
 
カニの甲羅や足は固い部分が多く力が入り、手を怪我することもありますので
十分に注意をして調理をしてください。
 
ズワイガニと違いタラバガニはカラのの表面に薔薇のいばらのような
トゲがあるので、軍手などをすると作業がしやすいです。
 
※カニはさみは、キッチンバサミとは違い、
刃の背部が丸くなっておりますので身をいためずきれいに
カラをむくことができます。
 
キッチンバサミでも十分調理には支障はありませんが、
カニはさみを使うと本当にきれいにカラをむくことができるのでおすすめです。
 

■ステップ1 【甲羅と胴体のさばき方】

このステップでは、タラバガニの甲羅と胴体(足付)をばらします。
 
カニを表向きにまな板におきます。
 
胴体と足の関節にカニはさみをいれ足と胴体を切り離していきます。
 
足を切り終わったら、カニ爪も取っていきましょう。
 
カニを裏返しにして、胴体を甲羅からはずしていきます。
 
カニを裏がえすと前かけ(腹の腹筋みたいなもの)あるので
これをはがし取ります。
※はがしにくい場合は、胴体と前掛けの間にはさみをいれて
くっついている部分を切るときれいにとれます。
 
甲羅を手の親指で押さえ、反対の手で胴体をゆっくり浮かしながら
甲羅と胴体をはがし取っていきます。
 
周りにある白いビラビラしたものは取り除きます。
(自分は意外と好きなので、これも食べてしまいます)
 
胴体についている「ガニ(灰色のもの)」を根元からしっかり取ります。
※食べても無害ですが、カニが呼吸している部分なので
小さな砂などがついていて食感も悪く食用には向きません。
 
胴体についたカニの顔の部分(口があるのでわかると思いますが)を
胴体から取り外します。
 

■ステップ2 【胴体のさばき方】

胴体を半分にカニはさみで切っていきます。
 
次に、胴体を平行に真っ二つにしていきます。
 
胴体の足の付け根部分に胴体の中心に向かってカニはさみを入れ、
ザクザクと切っていきます。
 
この時、固い足の付け根に沿って切っていくと
身を傷つけにくいです。
 
最後に、胴体の中心から手でパカッと開くと
カニ用フォークなどで食べやすいです。
 

■ステップ3 【足のさばき方】

カニ足の太い部分をモモとし、
カニの先端部分をつま先と表現していきます。

【かにのもも足部分】

カニのもも足の上下を切ります。
※足の殻の柔らかい方が下と表現しています。
 
カニのもも足の関節部分まで切ったところで、
殻をはずすとプリプリのかに棒が出てきます。

【カニのつま先部分】

まず、カニのつま先のとんがった部分と関節を切ります。
カニのつま先の上下を切ります。
※足の殻の柔らかい方が下と表現しています。
 
カニのつま先の関節部分まで切ったところで、
殻をはずすとプリプリのかに棒が出てきます。
 
カニのもも足部分とつま先の部分を綺麗に切ると
カニ一本のかに棒として召し上がれます。
 

■ステップ4 【カニ爪のさばき方】

カニ爪までの腕の部分の関節をそれぞれ切り、
カニ爪以外の部分は、ステップ3のカニのモモ足部分と
同じ要領で切っていきます。
 
カニ爪は、大きいツメと小さなツメとなっています。
 
大きいツメと小さなツメのそれぞれのはしの部分を
爪の根元から先へ切っていきます。
 
その後、カニの爪の間の柔らかい部分にはさみをいれ
小さいツメへと切っていきます。
 
大きいツメ部分にも殻が残りますのでそちらを切り取れば召し上がれます。
 
カニツメのフライなどをやるようでしたら、
カニのツメの両面の殻を切り取ると食べやすいです。
 

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2012年12月17日 | コメント/トラックバック(0) |

カテゴリー:カニのさばき方

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