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ズワイガニのさばき方 ~ ハサミ編 ~

今回は、ズワイガニのはさみでのさばき方に関して、
 
レクチャーしていきたいと思います。
 

購入したカニは、冷蔵?冷凍?

 
通常、通販などで購入するカニは、冷蔵もしくは冷凍などで
ご自宅に届けられることが多いかと思います。
 
冷蔵の場合は、そのままお刺身や茹でて召し上がることが一番かと思います。
 
冷凍の場合は、基本的に冷蔵庫で一日おいて解凍を行うと
より美味しく召し上がることができます。
 
その際の注意ですが、冷凍されたカニに付着している微量の氷などが
カニの解凍と同時に溶け出しますので、水が出てもいい器など
乾燥を防ぐためラップをして解凍するといいでしょう。
 

■はじめに

現在、通販や市場ではズワイガニがまるごと販売されている場合、
足と胴体部分のみで販売されています。
 
まるごと購入された際は、ステップ1の「甲羅と胴体のさばき方」へ
足のみの購入の際は、ステップ2の「胴体と足のさばき方」へ
おすすみください。
 
今回のズワイガニのさばき方では、カニはさみを使用します。
 
カニの甲羅や足は固い部分が多く力が入り、
「包丁編」同様に手を怪我することもありますので
十分に注意をして調理をしてください。
 
※カニはさみは、キッチンバサミとは違い刃の背部が丸くなっており、
身をいためずきれいにカラをむくことができます。
 
キッチンバサミでも十分調理には支障はありませんが、
カニはさみを使うと本当にきれいにカラをむくことができるのでおすすめです。
 

■ステップ1 【甲羅と胴体のさばき方】

このステップでは、ズワイガニの甲羅と胴体(足付)をばらします。
 
カニを裏がして、前かけ(腹の腹筋みたいなもの)をはがし取ります。
 
両足をつかみ、本をたたむようにして折り、束ねます。
 
甲羅と胴体を少しひっぱる感じで外していきます。
 
甲羅の先端部を親指で押して取ります。
 
周りにある白いビラビラしたものは取り除きます。
(自分は意外と好きなので、これも食べてしまいます)
 
胴体についている「ガニ(灰色のもの)」を取ります。
※食べても無害ですが、カニが呼吸している部分なので
小さな砂などがついていて食感も悪く食用には向きません。
 

■ステップ2 【胴体と足のさばき方】

胴体と足の関節にカニはさみをいれ
足と胴体を切り離していきます。
 

■ステップ3 【足のさばき方】

足の中間部分をカニはさみで上下を切ります。
 
足(棒)の身が崩れない程度に折り曲げ、カタナの鞘(さや)を抜く要領で
身を抜くと綺麗な棒状でカニの身を抜くことができます。
 

■ステップ4 【胴体(肩肉)のさばき方】

胴体の足の付け根部分に胴体の中心に向かってカニはさみを入れ、
ザクザクと切っていきます。
 
この時、固い甲羅部分に沿って切っていくと身を傷つけにくいです。
 
最後に、胴体の中心から手でパカッと開くとカニ用フォークなどで
食べやすくなります。
 

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2012年12月14日 | コメント/トラックバック(0) |

カテゴリー:カニのさばき方

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